100 g quinoa

1 avocado, in blokjes

1 blikje kikkererwten (240 g), uitgelekt

100 g cherrytomaten, gehalveerd

50 g rucola

1 citroen, geperst

2 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.

Meng de quinoa met kikkererwten, avocado, tomaten en rucola.

Besprenkel met citroensap, olijfolie, zout en peper. Meng goed en serveer.